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住所
〒161-0033
東京都新宿区下落合3-22-13
地図
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アクセス方法
目白駅から山手通り方面(駅を出て左側)に徒歩7分くらい。 大丸ピーコックから道を挟んだ斜め向かいにあります。 ピーコックが見えてからだと、 渡れる場所が先の方になってしまうので、 早めに横断歩道を渡っておくといいです。
TEL/FAX番号
TEL:03-5988-0330/FAX:03-5988-0329
イートイン
4席
取り置き
オーダーメイド
駐車場
なし
支店
なし
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2004年2月7日オープン。「Aigre-Douce(エーグルドゥース)」という店名の由来は、「甘さと酸っぱさが両方」といった意味から来ているようです。「aigre」は酸っぱさ、「douce」は「doux」のことで甘さを意味し、あわせて「甘酸っぱい」という意味ですが、「柔らかいようで刺を含んだ」という、ちょっと深い意味もあるようです。これは寺井則彦シェフが本物に触れたくてフランスで修業をし、そこで身についた考えが影響している。ショップは木の温もりを活かしたシックな空間。大理石をあしらった高級感たっぷりのショーケース、棚にはアンティークの製菓道具や洋書が飾られ、店内にはゆったりとした空気が流れている。ひと目見ただけで美味しいとわかる佇まいのケーキは,洗練されているだけでなく、適度なボリュームもあり、甘党の心をしっかり満たしてくれる。デザインも考え抜かれている。たとえばキャラメル、メープル、フィグ(いちじく)など常時10種類以上が揃う焼き菓子「ケーク」。ベースの生地に風味豊かな具をたっぷり練り込んで焼き上げる。それは、細長い型を使うのがポイント。「ケーキは,全てのパーツを一緒に味わうことでおいしさが最も引き立つ」と、ひと口で食べられるよう、断面が約4センチ四方の型を特注しているのだ。無駄な飾りも一切なく、すべてのテクニックとエネルギーが「美味しさ」に向かって注がれている。ひとつでも味わえば、シェフの並々ならぬ実力と魅力を感じることだろう。奥の棚の上には、アンティークのような銅製の型や製菓用具が置かれ、壁にはフランスの地図やエッフェル塔の置物、ロートレックの版画のようなリトグラフなど。焼き菓子の並ぶ棚の一番右上に置かれているのは、「クープ・ド・モンド」銀賞受賞作「スコーピオン」を再現した置物があります。
寺井則彦シェフ 「僕が目指しているのは、フランス風ではなく、フランス人からみてもフランス菓子らしいもの。そして歴史や伝統を踏まえながらも、味わい、色、形など、どこかに自分らしいオリジナリティをこめていきたいですね」
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2017/06/23時点

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アマイタマシイ (Fri, 23 Jun 2017 11:16:49 )
エーグルドゥースより、シェフおすすめになっていたサブール、カスレット、サヴァランオーラム。ぜんぶお酒効いてる系攻め?大好きなカスレットはもちろん、サブールもいちじく使いが最高でした(*´?`*) https://t.co/qQqiqHPY1k


(Fri, 23 Jun 2017 11:15:01 )
エーグルドゥース(2) 引越し後第1弾はmy神店AD(=°ω°)ノ bananarassie.blog.fc2.com/blog-entry-323…


(Fri, 23 Jun 2017 11:06:47 )
店内写真撮影完全NGのパティスリーは記憶する限りエーグルドゥース、パリセヴェイユ、イデミスギノ。ショーケースの写真はNGだけど買ったケーキをイートインで撮るのはOKというお店はちらほらあり。


(Fri, 23 Jun 2017 11:01:22 )
エーグルドゥースの夏 暑さが本格的になり始める頃、持ち運び時間と方法がケーキの鮮度(命)を左右する。通常保冷が30-40分の想定で、そこからは有料を強くお勧めされる。追加120円なのだが、ご覧の通り支払う価値十二分で、全方位計8個…


(Fri, 23 Jun 2017 10:48:18 )
エーグルドゥース帝国の圧倒的パワーに平伏すなかにも、それなりの対価を払い自分のために購入した麗しのケーキたちを撮影する権利の奪還を、、!と思いますね^ ^


(Fri, 23 Jun 2017 09:21:01 )
2週間ぶりエーグルドゥース!チーズケーキうまー https://t.co/Yl0z2PFzAw


(Fri, 23 Jun 2017 09:14:07 )
エーグルドゥース! https://t.co/efNkBGWDGG

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