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神戸・北野で絶大な人気を誇っていた洋菓子の店「パチシエ　イデミスギノ」が、場所を東京・京橋に移し、店名も「HIDEMI　SUGINO(イデミ スギノ)」と改め、2002年12月７日にオープンしました。（フランス語では“H”は読まないので，「ひでみ」は「イデミ」となる）

お店は，ベージュとブラウンを基調にしたシンプルモダンな感じです。お店の近くに行くとケーキなどを焼くにおいが漂うので鼻で所在地がわかることでしょう。

シェフパティシエの杉野英実さんは、1991年の菓子の世界コンクールでグランプリを受賞したほか、同大会で審査委員長を務めたこともある実力派。素材をバランスよく組み合わせることで、１つの菓子の中にさまざまな味わいや食感を表現した「大人が楽しめるデザート」を信条としている。

「本当は、自分のケーキがこのままでいいのかと悩むところもあって、充電中は13か国を食べ歩きました。でも、僕と同じスタイルの菓子は、どこにもない。あれは僕だけの味なんだと、自信がよみがえったんです」と杉野さん。「もっともっと、たくさんの人に楽しんでもらえる場所へ」と、銀座にほど近い最激戦区へ進出。

こちらのケーキはどれもため息が出るほど美しく、その完璧な仕上がりを見ていますと、 一個一個のケーキに込められた職人さんの愛情が、そのまま伝わってくるような気がします。約２０種類の生ケーキのうち、イートインのみのものが３種類あり、その中でもコンクール受賞の「アンブロワジー」と「アラビック」がお勧めです！ 　

また、季節感あふれるフルーツソースのようなジャムも好評で、1年を通して人気がある“パッションフルーツとマンゴーの果肉入りジャム（1,200円）”をはじめ、チーズや肉料理に添えて楽しめるものなど種類も豊富。「バナナのジャム」など、珍しいものもあります。

高級感の漂う店内の奥はティーサロンになっていて、ソファ席のティールームもあります。

せっかく行っても必ずしも入手できるかどうかの保障がない、というのがこちらのお店です。午前１１時と午後２時の一日２回、ケーキが補充されるそうですが、その時間帯を逃すとほとんどショーケースからはケーキが消えてしまうようです。一個６００円前後ということもあり、特別な日に本当に美味しいケーキを食べたい、というときにお薦めです。

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・イデミ・スギノ | SWEETCAKES

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2009/01/06時点