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パティシエ エス コヤマ
[兵庫・三田]
小山 進 (こやま すすむ)

1.お店の概要
2.お店の紹介
3.商品
4.ブログの口コミ
5.twitter
住所
〒669-1324
兵庫県三田市ゆりのき台5丁目32-1
地図
アクセス方法
JR新三田駅または神戸電鉄ウッディタウン中央駅から神姫バス44系統ゆりのき台郵便局下車すぐ
TEL/FAX番号
TEL:079-564-3192/FAX:079-564-3197
イートイン
本店(パティスリー)の隣にカフェあり。(席数は28席)
取り置き
オーダーメイド
あり
駐車場
30台程度
支店
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売り場から客の列が続く店の庭。鳥のさえずりが響き、子どもたちが父親たちと遊んでいる。その店は緑豊かな新興住宅街の一角にある。ケーキ、焼き菓子、パン。土、日は八十人が働く店の看板商品の一つが「小山ロール」。ケーキ職人が腕を競うテレビ番組で優勝した小山進シェフを一躍有名にしたケーキだ。「誰もが食べるもので飛び抜けたものをつくろうと考えた」。午前六時半の朝礼に続いて、小山ロールの生地づくりから店の一日は始まる。 まず卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、四十度に温めたハチミツを少しずつ注いでいく。種類はレンゲ。「ハチミツにある酵母の中にはふんわり焼き上げるのをじゃまするものもある。何百種類の中から選んだ」 。別のボールではよく冷えた卵白がゆっくり泡立てられている。このスローな速度が生地に独特の弾力を生む鍵を握る。卵白に抱き込まれる空気がち密な泡となるからだ。二つを混合し、ふるったばかりの薄力粉を加え最後は小山が手先に意識を集中させて確認するように混ぜる。加えた素材の温度、タイミング。小山ロールのすべてはこの生地作りにかかっている。できた生地は三十分かけて焼き二十分冷ます。九時半、仕上げ作業が始まる。兵庫丹但酪農農協の「低温殺菌ノンホモ牛乳」などを使ったこくのあるクリームを塗り、栗の甘露煮を並べた後、麺棒を当てながら巻きこんで完成。客へ手渡すのは午前十時半から。一日で千二百本を作る。しっとりフワフワの口当たりの中でハチミツの香りとミルキーな風味が広がる。「日本人の食は、ごはんの水分量が基本にあると思う。それを意識して子どもからおじいちゃんまでが食べたくなるものを考えている」。シンプルなのに他にはない味わい。イメージを明確にする感性と、それを支える徹底した理論の追究が支えている。 お店のHP
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Yahoo!ブログ - [パティシエ エス コヤマ] の検索結果(記事・更新日時順)

2017/12/14時点

パティシエ エス コヤマ


2017-10-26 20:36:00
  
初めて『パティシエ エス コヤマ』へ訪れて期限当日の『小山ロール』と日持ちのする『バームクーヘン』を購入しました。『小山ロール』めちゃくちゃ美味しかったよ。ちな ...
  

神戸キリンビール工場見学&小山ロール


2017-09-30 06:16:00
  
昨日、「青春時代」のなかまとぶらり三田へ大阪駅6番線にはホームドア。いくつか課題はあると思うが、転落事故防止の為に他のホームにも早期に増やしてほしい。待合せは1 ...
  

【大阪】「肉フェス OSAKA」 「「YATAIフェス! 2017」開幕


2017-09-15 00:00:00
  
長居公園自由広場で9月14日、グルメイベント「肉フェス OSAKA 2017」が始まった。今年3周年を迎える全国各地の肉料理店が集結する同イベント。今回の長居公 ...
  

〜三田まつり (市民総おどり&花火もちょこっと・笑)〜


2017-08-06 11:25:00
  
昨日は、夕方から家族で、三田市の「三田まつり」へお出かけして来ましたぁ〜〜〜ヽ(o`・Å・)ノィッテキマースステージイベントや市民総踊り(盆踊り)、花火大会など ...
  

三田・篠山うどん&ケーキツーリング


2017-07-17 17:11:00
  
7月17日三連休最終日です。本日、時間が取れましたので、久々に、バイクに点火しました。ソロです、どちらに行こうか??バイク仲間のブログで阪神地区ライダー様達が、 ...
  

日本一の観覧車、1周年でコラボ企画


2017-06-29 08:51:00
  
日本一の観覧車、1周年でコラボ企画6/29(木) 8:00配信 太陽の塔を見下ろす 日本一高い観覧車『REDHORSE OSAKA WHEEL』 大型複合施設「 ...
  

小ネタ集33


2017-06-18 23:00:00
  
Mellow Cafeへようこそ。本当に関西は雨が降りません。こんなカラ梅雨も珍しいです。うちの前の川も流れがしょぼい。田んぼの稲の為にも少しは雨が降ってほしい ...
  

五十年経って、やっと根が生えた。 花咲くのはこれからだ。 (比屋根毅エーデルワイス代表取締役会長)


2017-06-04 16:04:00
  
五十年経って、やっと根が生えた。花咲くのはこれからだ。(比屋根毅エーデルワイス代表取締役会長)沖縄石垣島生まれの比屋根毅さん、15歳で単身本島へ渡り、洋菓子店で ...
  

パティシエ エス コヤマ


2017-05-25 22:38:00
  
母のリクエストは小山ロール父は小山チーズ私は期間限定の宇治抹茶のテリーヌを╰(*´︶`*)╯♡2人の為なら1時 ...
  

目次


2017-05-03 13:48:00
  
★目次★タイトルクリックで各ページへ2016.11ふらっと その先へ・・・気まぐれ日記 part2へ12 (土)足立美術館&ガンバリウス・・・秋の大山Gビール2 ...
  


(Mon, 11 Dec 2017 22:59:35 )
パティシエ エス コヤマの新商品]]>?

(Sun, 10 Dec 2017 14:13:05 )
兵庫県ご当地ケーキ パティシエ エス コヤマの小山ロール スポンジが口の中でジュンジュワ〜 https://t.co/PIVcas4SwL


未来製作所 ガチャガチャ 缶バッジ 缶ストラップ 新しいデザイン (Sun, 10 Dec 2017 08:35:00 )
出来たできた!! 場所: パティシエ エス コヤマinstagram.com/p/Bcg-P00gGzV/


(Sat, 09 Dec 2017 01:25:38 )
子連れにはどう?スイーツのテーマパーク、パティシエ エス コヤマに行ってきた - かもめの家族 アレルギーっ子の兄ちゃんとお転婆妹との日々。 kamome1988.com/entry/2017/12/…


せとだレモン エスコヤマ パティシエエスコヤマ 開発 (Tue, 05 Dec 2017 04:18:42 )
ハート型のレモン この広島産レモン]]>??instagram.com/p/BcTo6E8gYTe/


rakuafl (Mon, 04 Dec 2017 04:11:32 )
焼き菓子だけじゃなくてチョコもお取り寄せできるとか熱い。マロングラッセも美味しそう… 三田「パティシエ エス コヤマ」 BONBONショコラ+マロンテリ… [楽天] a.r10.to/hr6i0a https://t.co/nV6JEAXyJZ


rakuafl (Mon, 04 Dec 2017 04:10:01 )
エスコヤマのギフトセットってお取り寄せできるみたい。送料無料でお歳暮とか新年の挨拶に良さそうヽ(・∀・)ノ 三田「パティシエ エス コヤマ」 コヤマニア… [楽天] a.r10.to/hzohwP https://t.co/VNly44dnXe

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