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パティシエ エス コヤマ
[兵庫・三田]
小山 進 (こやま すすむ)

1.お店の概要
2.お店の紹介
3.商品
4.ブログの口コミ
5.twitter
住所
〒669-1324
兵庫県三田市ゆりのき台5丁目32-1
地図
アクセス方法
JR新三田駅または神戸電鉄ウッディタウン中央駅から神姫バス44系統ゆりのき台郵便局下車すぐ
TEL/FAX番号
TEL:079-564-3192/FAX:079-564-3197
イートイン
本店(パティスリー)の隣にカフェあり。(席数は28席)
取り置き
オーダーメイド
あり
駐車場
30台程度
支店
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売り場から客の列が続く店の庭。鳥のさえずりが響き、子どもたちが父親たちと遊んでいる。その店は緑豊かな新興住宅街の一角にある。ケーキ、焼き菓子、パン。土、日は八十人が働く店の看板商品の一つが「小山ロール」。ケーキ職人が腕を競うテレビ番組で優勝した小山進シェフを一躍有名にしたケーキだ。「誰もが食べるもので飛び抜けたものをつくろうと考えた」。午前六時半の朝礼に続いて、小山ロールの生地づくりから店の一日は始まる。 まず卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、四十度に温めたハチミツを少しずつ注いでいく。種類はレンゲ。「ハチミツにある酵母の中にはふんわり焼き上げるのをじゃまするものもある。何百種類の中から選んだ」 。別のボールではよく冷えた卵白がゆっくり泡立てられている。このスローな速度が生地に独特の弾力を生む鍵を握る。卵白に抱き込まれる空気がち密な泡となるからだ。二つを混合し、ふるったばかりの薄力粉を加え最後は小山が手先に意識を集中させて確認するように混ぜる。加えた素材の温度、タイミング。小山ロールのすべてはこの生地作りにかかっている。できた生地は三十分かけて焼き二十分冷ます。九時半、仕上げ作業が始まる。兵庫丹但酪農農協の「低温殺菌ノンホモ牛乳」などを使ったこくのあるクリームを塗り、栗の甘露煮を並べた後、麺棒を当てながら巻きこんで完成。客へ手渡すのは午前十時半から。一日で千二百本を作る。しっとりフワフワの口当たりの中でハチミツの香りとミルキーな風味が広がる。「日本人の食は、ごはんの水分量が基本にあると思う。それを意識して子どもからおじいちゃんまでが食べたくなるものを考えている」。シンプルなのに他にはない味わい。イメージを明確にする感性と、それを支える徹底した理論の追究が支えている。 お店のHP
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Yahoo!ブログ - [パティシエ エス コヤマ] の検索結果(記事・更新日時順)

2017/02/26時点

神戸で「バウムクーヘン博覧会」全都道府県ご当地バウム集結/兵庫


2017-02-26 17:10:00
  
神戸で「バウムクーヘン博覧会」全都道府県ご当地バウム集結/兵庫みんなの経済新聞ネットワーク;2/26(日) 11:59配信 ツイートシェアする"47都 ...
  

神戸で「バウムクーヘン博覧会」全都道府県ご当地バウム集結/兵庫


2017-02-26 12:20:00
  
神戸で「バウムクーヘン博覧会」全都道府県ご当地バウム集結/兵庫みんなの経済新聞ネットワーク;2/26(日) 11:59配信 ツイートシェアする"47都 ...
  

セレクションボックス ショコラな人々♪


2017-02-21 09:57:00
  
はぁ・・・溜息しか出ない現実ですが・・・今日も張り切っていくぞぉ〜!ってことで、そろそろ・・・いや、いよいよ本番行きまっす♫15周年を迎えたサロン・ ...
  

イーロンの傑作


2017-02-18 21:52:00
  
こんばんは昨年の12月に三田篠山 陶の郷で絵付けした湯呑みが焼き上がっているので、本日取りに行ってまいりました自分の腕を棚に上げて出来上がりに淡い期待を持って行 ...
  

ヌガティーヌ・ブリュッセル


2017-01-30 19:13:00
  
ばにらの大好きなチョコレート、ヌガティーヌ・ブリュッセルさぁまた今年もガシガシ噛んで食べるか〜🎵、とさっき1箱封を開けたらん? 何これ、この不思 ...
  

I love chocolate


2017-01-29 23:17:00
  
さぁさぁ、チョコ好きにはたまらん時期が今年もやってきましたよ🎵阪急百貨店の9階で開催中のチョコレート博覧会そりゃもう凄い人出です。ばにらは今年も ...
  

17.01.28アベ近へチョコレート視察!!


2017-01-29 11:00:00
  
昨日の事ですが、車の無くどうしたもんじゃろな?と思っていた矢先、嫁さんが、「アベ近へチョコレート視察!」に行くから、付いて来て!(^^)!「よろこんで」(#^. ...
  

『パティシエ エス コヤマ』タルトショコラ マイルドパッションフルーツ


2017-01-28 20:49:00
  
は〜い!惜しみなく小山さん行きますよぉ〜!その名は・・・タルトショコラマイルドパッションフルーツ初めて見るバージョンの保冷バッグにも萌え〜!保冷バッグ裏返しバー ...
  

3720[兵庫] 丁寧に社員を育てるパティシエ エス コヤマ


2017-01-27 14:11:00
  
さすが・・・目の届くところで丁寧に社員を育てたい。日経ビジネス3時間前;·;パティシエ エス コヤマ「心配性」社長の丁寧な人づくりケーキを買いに飛行機 ...
  

エス コヤマ


2017-01-21 12:33:00
  
19日、2日目今日もいい天気。4人で今日も楽しみましょう2階のお部屋から、昨日のイルミネーションとまた違った景色です木の枝から光が降っていたのに・・・お友達が神 ...
  


hjSOJ6czyX9jGjB (Sat, 25 Feb 2017 14:50:35 )
三田市からのお仕事 「さんだ移住・交流フェア」で子供達とマジパン細工を作らせて頂きました。 #イオンモール神戸北#パティシエ エス コヤマ#小山進#三田の魅力#三田市#マジパン#カレンダー#sa… instagram.com/p/BQ8ETMrA5pF/


GGI_dementia (Sat, 25 Feb 2017 13:12:32 )
本日のショコラは、パティシエ エス コヤマのTHE BEST2015!! アルアコ72%&カカオフルーツ!カカオの果肉、嫌味がなくて口の中にとどまる独特の酸味が口に広がり…襲いかかるようなアルアコのカカオの香りと混ざり合って物凄い…


yakamoChisuisan (Fri, 24 Feb 2017 22:00:25 )
自分が一番厳しい客であれ/パティシエ エス コヤマ オーナーパティシエ 小山 進(こやま・すすむ)氏


catheko (Fri, 24 Feb 2017 13:44:16 )
進くんのタルト、うまいうまいっ!(パティシエ エス コヤマ (PATISSIER eS KOYAMA)@兵庫県) blog.livedoor.jp/take7211/archi… https://t.co/39JNgHoTz7


GGI_dementia (Fri, 24 Feb 2017 13:36:35 )
本日のショコラは昨日に引き続きパティシエ エス コヤマのTHE BEST 2014です! 桜の葉&フランボワーズ!!一口目、桜の花がふわりと漂い、フランボワーズの甘酸っぱさが伝わり、その香りをショコラオレがまるく包み込む…なんてい…


hjSOJ6czyX9jGjB ふきのとう chocolate chocolat (Fri, 24 Feb 2017 02:30:25 )
収穫したふきのとうをすぐに処理 e #エスコヤマ#eskoyama @ パティシエ エス コヤマ instagram.com/p/BQ4KzLwA6iK/

??
Novy_ClariS (Thu, 23 Feb 2017 13:38:48 )
これは並んで買う価値あり]]>??

GGI_dementia (Thu, 23 Feb 2017 13:02:29 )
本日のショコラは、パティシエ エス コヤマのTHE BEST 2014-2015!! 箱もうつくしー! https://t.co/GIweoG6XuU


ikukoLECIEL1991 (Thu, 23 Feb 2017 06:30:59 )
ふふふ]]>???instagram.com/p/BQ2BiQdjLse/

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