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パティシエ エス コヤマ
[兵庫・三田]
小山 進 (こやま すすむ)

1.お店の概要
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3.商品
4.ブログの口コミ
5.twitter
住所
〒669-1324
兵庫県三田市ゆりのき台5丁目32-1
地図
アクセス方法
JR新三田駅または神戸電鉄ウッディタウン中央駅から神姫バス44系統ゆりのき台郵便局下車すぐ
TEL/FAX番号
TEL:079-564-3192/FAX:079-564-3197
イートイン
本店(パティスリー)の隣にカフェあり。(席数は28席)
取り置き
オーダーメイド
あり
駐車場
30台程度
支店
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売り場から客の列が続く店の庭。鳥のさえずりが響き、子どもたちが父親たちと遊んでいる。その店は緑豊かな新興住宅街の一角にある。ケーキ、焼き菓子、パン。土、日は八十人が働く店の看板商品の一つが「小山ロール」。ケーキ職人が腕を競うテレビ番組で優勝した小山進シェフを一躍有名にしたケーキだ。「誰もが食べるもので飛び抜けたものをつくろうと考えた」。午前六時半の朝礼に続いて、小山ロールの生地づくりから店の一日は始まる。 まず卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、四十度に温めたハチミツを少しずつ注いでいく。種類はレンゲ。「ハチミツにある酵母の中にはふんわり焼き上げるのをじゃまするものもある。何百種類の中から選んだ」 。別のボールではよく冷えた卵白がゆっくり泡立てられている。このスローな速度が生地に独特の弾力を生む鍵を握る。卵白に抱き込まれる空気がち密な泡となるからだ。二つを混合し、ふるったばかりの薄力粉を加え最後は小山が手先に意識を集中させて確認するように混ぜる。加えた素材の温度、タイミング。小山ロールのすべてはこの生地作りにかかっている。できた生地は三十分かけて焼き二十分冷ます。九時半、仕上げ作業が始まる。兵庫丹但酪農農協の「低温殺菌ノンホモ牛乳」などを使ったこくのあるクリームを塗り、栗の甘露煮を並べた後、麺棒を当てながら巻きこんで完成。客へ手渡すのは午前十時半から。一日で千二百本を作る。しっとりフワフワの口当たりの中でハチミツの香りとミルキーな風味が広がる。「日本人の食は、ごはんの水分量が基本にあると思う。それを意識して子どもからおじいちゃんまでが食べたくなるものを考えている」。シンプルなのに他にはない味わい。イメージを明確にする感性と、それを支える徹底した理論の追究が支えている。 お店のHP
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Yahoo!ブログ - [パティシエ エス コヤマ] の検索結果(記事・更新日時順)

2018/04/24時点

「暴れる」と高さ1m檻に息子を20年監禁


2018-04-09 11:06:00
  
「暴れる」と高さ1m檻に息子を20年監禁4/7(土) 13:01配信 読売新聞「暴れる」と高さ1m檻に息子を20年監禁兵庫県三田(さんだ)市に住む40歳代の男性 ...
  

2018年のバレンタイン パティシエ エス コヤマのチョコレート


2018-02-27 21:45:00
  
買うつもりはなかったのに、猫ちゃんのカンカンがあんまりかわいくてなんとなくかっちゃったes koyama。これが大当たりでした。猫の足跡模様がかわいい薄いチョコ ...
  

ロールは根強い?


2018-02-27 15:17:00
  
昨日から、元勤務先仲間12名で有馬温泉へ行ってきました。宿泊はいつもの「東急ハーヴェスト有馬六彩」なので写真は省略(笑)。温泉と日本料理を堪能!朝食はバイキング ...
  

アムールセレクションJ


2018-02-15 21:28:00
  
国内の6種類のブランドセット!去年、買えなかったってのもあって今年やたら鼻息荒くして頑張りました!コチラ〜!(*≧∀≦*)アムールセレクションJ ?島屋さんの丁 ...
  

バレンタインの買い物〜(^O^)


2018-02-13 01:27:00
  
友人とチョコを買いに行く予定だったけど、友人体調不良により、「チョコ、買いに行けない(ToT)」と前日に連絡がありました(^_^;)なので、11日は私ひとりでチ ...
  

チョコ祭り第二弾


2018-02-10 19:45:00
  
チョコの詳細もまだなのに、第二弾の日記を興奮の勢いで!涙のラストチャンスとなる第二弾!リエッス姉さんとリエッス姉さんのお友だちとの3人で参戦まず二回目の高島屋か ...
  

幸せショコラ


2018-02-08 12:57:00
  
またバレンタインの時期が来ました今回も松坂屋さんと高島屋さんへ行ってまいりました昨年出会ったエスコヤマさん感動しまくった私今回はエスコヤマさんのチョコをいっぱい ...
  

土曜日


2018-01-27 23:57:00
  
土日は基本的にお休みですが、来月からは忙しくなりそうです。。。膝の調子が良かった時は、朝から元気に動き回っていたけどこの1カ月は、ずっと引きこもり。かろうじてジ ...
  

ハローキティとバビ(BAABI)のバレンタインコラボ


2018-01-25 07:23:00
  
人に差し上げるバレンタインは、用無し?(^^♪だけど、自分へのバレンタイン・・・何じゃそりゃ?エムアイカード持参で、昨日行って来ました。岩田屋の「サロン・デュ・ ...
  

チョコの祭典「サロン・デュ・ショコラ 2018」初のチケット制で開幕


2018-01-20 14:34:00
  
チョコの祭典「サロン・デュ・ショコラ 2018」初のチケット制で開幕1/20(土) 11:36配信 開場前の行列の様子 パリ発のチョコレートの祭典「サロン・デュ ...
  


ポーズスケルトン poseskeleton (Mon, 23 Apr 2018 12:49:38 )


エスコヤマ (Mon, 23 Apr 2018 01:01:36 )
instagram.com/p/Bh5MPKtH0CW/]]>

(Sun, 22 Apr 2018 23:00:33 )


(Sun, 22 Apr 2018 12:43:02 )

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