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パティシエ エス コヤマ
[兵庫・三田]
小山 進 (こやま すすむ)

1.お店の概要
2.お店の紹介
3.商品
4.ブログの口コミ
5.twitter
住所
〒669-1324
兵庫県三田市ゆりのき台5丁目32-1
地図
アクセス方法
JR新三田駅または神戸電鉄ウッディタウン中央駅から神姫バス44系統ゆりのき台郵便局下車すぐ
TEL/FAX番号
TEL:079-564-3192/FAX:079-564-3197
イートイン
本店(パティスリー)の隣にカフェあり。(席数は28席)
取り置き
オーダーメイド
あり
駐車場
30台程度
支店
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売り場から客の列が続く店の庭。鳥のさえずりが響き、子どもたちが父親たちと遊んでいる。その店は緑豊かな新興住宅街の一角にある。ケーキ、焼き菓子、パン。土、日は八十人が働く店の看板商品の一つが「小山ロール」。ケーキ職人が腕を競うテレビ番組で優勝した小山進シェフを一躍有名にしたケーキだ。「誰もが食べるもので飛び抜けたものをつくろうと考えた」。午前六時半の朝礼に続いて、小山ロールの生地づくりから店の一日は始まる。 まず卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、四十度に温めたハチミツを少しずつ注いでいく。種類はレンゲ。「ハチミツにある酵母の中にはふんわり焼き上げるのをじゃまするものもある。何百種類の中から選んだ」 。別のボールではよく冷えた卵白がゆっくり泡立てられている。このスローな速度が生地に独特の弾力を生む鍵を握る。卵白に抱き込まれる空気がち密な泡となるからだ。二つを混合し、ふるったばかりの薄力粉を加え最後は小山が手先に意識を集中させて確認するように混ぜる。加えた素材の温度、タイミング。小山ロールのすべてはこの生地作りにかかっている。できた生地は三十分かけて焼き二十分冷ます。九時半、仕上げ作業が始まる。兵庫丹但酪農農協の「低温殺菌ノンホモ牛乳」などを使ったこくのあるクリームを塗り、栗の甘露煮を並べた後、麺棒を当てながら巻きこんで完成。客へ手渡すのは午前十時半から。一日で千二百本を作る。しっとりフワフワの口当たりの中でハチミツの香りとミルキーな風味が広がる。「日本人の食は、ごはんの水分量が基本にあると思う。それを意識して子どもからおじいちゃんまでが食べたくなるものを考えている」。シンプルなのに他にはない味わい。イメージを明確にする感性と、それを支える徹底した理論の追究が支えている。 お店のHP
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Yahoo!ブログ - [パティシエ エス コヤマ] の検索結果(記事・更新日時順)

2017/01/22時点

エス コヤマ


2017-01-21 12:33:00
  
19日、2日目今日もいい天気。4人で今日も楽しみましょう2階のお部屋から、昨日のイルミネーションとまた違った景色です木の枝から光が降っていたのに・・・お友達が神 ...
  

チョコレートで便秘を改善?


2017-01-16 01:53:00
  
チョコレートで便秘を改善??健康になれるチョコ学2017/1/1512:00 anan総研近年、チョコレートの持つ健康効果が注目を集めている。チョコレートは健康 ...
  

エスコヤマ


2017-01-12 12:28:00
  
三田のエスコヤマへ行ってきました。エスコヤマと言えば、その昔TVチャンピオンで優勝したパティシエの小山ロールが有名ですね。小山ロールは以前いただきもので食べたこ ...
  

es koyama パティシエ エスコヤマ 行ってきた


2017-01-10 14:19:00
  
兵庫県 三田市 ゆりのき台es koyama エス コヤマ 行ってきたぁ〜 まずは 駐車場入るのに 自動車順番守って 並びました ・・・やっと 駐車場に 入りま ...
  

世界最大級のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ 」が、今年もやってくる!!!


2017-01-06 12:00:00
  
よろスィーツ!スイーツ芸人のナカノタカフミです!さて、今年もスイーツ界、ショコラ界のあの大イベントがやってきます!世界最大級のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ ...
  

一世を風靡した「堂島ロール」の深すぎる苦悩


2017-01-03 18:00:00
  
;「堂島ロール」で著名なモンシェールの旗艦店、「パティスリー モンシェール堂島本店」(大阪市北区)。平日でも、印象的なオレンジの紙袋を抱えた客は絶えない(記者撮 ...
  

ことりっぷ神戸大阪3-【パティシエエスコヤマ】


2016-12-31 05:23:00
  
今回のことりっぷで一番のメインイベント。。。。兵庫県三田市の新興住宅街にある話題の「パティシエエスコヤマ」さんに向かいました。。。神戸三宮から地下鉄、神戸電鉄で ...
  

一世を風靡した「堂島ロール(韓国系企業)社長・金美花氏」の深すぎる苦悩 東洋経済オンライン


2016-12-24 20:56:00
  
一世を風靡した「堂島ロール(韓国系企業)社長・金美花氏」の深すぎる苦悩 東洋経済オンライン;12/21(水) 23:10配信 「堂島ロール」で著名なモンシェール ...
  

一世を風靡した「堂島ロール」の深すぎる苦悩


2016-12-23 18:52:00
  
一世を風靡した「堂島ロール」の深すぎる苦悩東洋経済オンライン;12/21(水) 23:10配信 「堂島ロール」で著名なモンシェールの旗艦店、「パティスリー モン ...
  

驕れる者も久しからず ・・・


2016-12-22 02:49:00
  
一世を風靡した「堂島ロール」の深すぎる苦悩;東洋経済オンライン2016年12月21日(水) 23時10分配信 「堂島ロール」で著名なモンシェールの旗艦店、「パテ ...
  


YumihideF (Sat, 21 Jan 2017 15:24:45 )
2017.1.21/バレンタイン催事が始まってるハルカスに行ってみた。ハルカスがラムちゃん推しでびっくりしたが、パティシエ エス コヤマのショコラソフトは美味しかった! https://t.co/scyRLZRT3W


ygygygyg2507 バレンタイン AmourduChocolat アムール・デュ・ショコラ PATISSIEReSKOYAMA eskoyama (Sat, 21 Jan 2017 11:23:19 )
パティシエ エス コヤマが気になる。売り切れだったので、朝イチの用事前に買いに行こう https://t.co/pON5qCMNHB


toukyuuhyakkate (Sat, 21 Jan 2017 04:46:52 )
エキサイトニュース “パティシエ エス コヤマ”のスイーツが新登場!出産内祝いカタログ - Excite エキサイトニュース 出産内祝いギフト&ベビーグッズの通信販売と妊産婦さんへの情報… 2bit.tk/2YGnv


7hXcNQI9pcKs85W (Sat, 21 Jan 2017 03:56:33 )
“パティシエ エス コヤマ”のスイーツが新登場!出産内祝いカタログ「ミルポッシェ」2017年版発行 - SankeiBiz sankeibiz.jp/business/news/…


eskoyama (Sat, 21 Jan 2017 03:11:01 )
“パティシエ エス コヤマ”のスイーツが新登場!出産内祝いカタログ「ミルポッシェ」2017年版発行 - SankeiBiz(サンケイビズ) sankeibiz.jp/business/news/… さんから


kenkoanddiet 健康 ダイエット (Sat, 21 Jan 2017 03:01:48 )
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amatoujyoshi 甘党女子 スイーツ 菓子 (Sat, 21 Jan 2017 01:48:06 )
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toukyuuhyakkate (Sat, 21 Jan 2017 01:45:09 )
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lovely_baby117 (Sat, 21 Jan 2017 01:12:03 )
“パティシエ エス コヤマ”のスイーツが新登場!出産内祝いカタログ「ミルポッシェ」2017年版発行 - エキサイトニュース dlvr.it/N98qDJ


pompompurinnn (Fri, 20 Jan 2017 22:20:35 )
パティシエ エス コヤマ でええかな?

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