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パティシエ エス コヤマ
[兵庫・三田]
小山 進 (こやま すすむ)

1.お店の概要
2.お店の紹介
3.商品
4.ブログの口コミ
5.twitter
住所
〒669-1324
兵庫県三田市ゆりのき台5丁目32-1
地図
アクセス方法
JR新三田駅または神戸電鉄ウッディタウン中央駅から神姫バス44系統ゆりのき台郵便局下車すぐ
TEL/FAX番号
TEL:079-564-3192/FAX:079-564-3197
イートイン
本店(パティスリー)の隣にカフェあり。(席数は28席)
取り置き
オーダーメイド
あり
駐車場
30台程度
支店
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売り場から客の列が続く店の庭。鳥のさえずりが響き、子どもたちが父親たちと遊んでいる。その店は緑豊かな新興住宅街の一角にある。ケーキ、焼き菓子、パン。土、日は八十人が働く店の看板商品の一つが「小山ロール」。ケーキ職人が腕を競うテレビ番組で優勝した小山進シェフを一躍有名にしたケーキだ。「誰もが食べるもので飛び抜けたものをつくろうと考えた」。午前六時半の朝礼に続いて、小山ロールの生地づくりから店の一日は始まる。 まず卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、四十度に温めたハチミツを少しずつ注いでいく。種類はレンゲ。「ハチミツにある酵母の中にはふんわり焼き上げるのをじゃまするものもある。何百種類の中から選んだ」 。別のボールではよく冷えた卵白がゆっくり泡立てられている。このスローな速度が生地に独特の弾力を生む鍵を握る。卵白に抱き込まれる空気がち密な泡となるからだ。二つを混合し、ふるったばかりの薄力粉を加え最後は小山が手先に意識を集中させて確認するように混ぜる。加えた素材の温度、タイミング。小山ロールのすべてはこの生地作りにかかっている。できた生地は三十分かけて焼き二十分冷ます。九時半、仕上げ作業が始まる。兵庫丹但酪農農協の「低温殺菌ノンホモ牛乳」などを使ったこくのあるクリームを塗り、栗の甘露煮を並べた後、麺棒を当てながら巻きこんで完成。客へ手渡すのは午前十時半から。一日で千二百本を作る。しっとりフワフワの口当たりの中でハチミツの香りとミルキーな風味が広がる。「日本人の食は、ごはんの水分量が基本にあると思う。それを意識して子どもからおじいちゃんまでが食べたくなるものを考えている」。シンプルなのに他にはない味わい。イメージを明確にする感性と、それを支える徹底した理論の追究が支えている。 お店のHP
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Yahoo!ブログ - [パティシエ エス コヤマ] の検索結果(記事・更新日時順)

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アムールセレクションJ


2018-02-15 21:28:00
  
国内の6種類のブランドセット!去年、買えなかったってのもあって今年やたら鼻息荒くして頑張りました!コチラ〜!(*≧∀≦*)アムールセレクションJ ?島屋さんの丁 ...
  

バレンタインの買い物〜(^O^)


2018-02-13 01:27:00
  
友人とチョコを買いに行く予定だったけど、友人体調不良により、「チョコ、買いに行けない(ToT)」と前日に連絡がありました(^_^;)なので、11日は私ひとりでチ ...
  

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2018-02-10 19:45:00
  
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またバレンタインの時期が来ました今回も松坂屋さんと高島屋さんへ行ってまいりました昨年出会ったエスコヤマさん感動しまくった私今回はエスコヤマさんのチョコをいっぱい ...
  

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土日は基本的にお休みですが、来月からは忙しくなりそうです。。。膝の調子が良かった時は、朝から元気に動き回っていたけどこの1カ月は、ずっと引きこもり。かろうじてジ ...
  

ハローキティとバビ(BAABI)のバレンタインコラボ


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人に差し上げるバレンタインは、用無し?(^^♪だけど、自分へのバレンタイン・・・何じゃそりゃ?エムアイカード持参で、昨日行って来ました。岩田屋の「サロン・デュ・ ...
  

チョコの祭典「サロン・デュ・ショコラ 2018」初のチケット制で開幕


2018-01-20 14:34:00
  
チョコの祭典「サロン・デュ・ショコラ 2018」初のチケット制で開幕1/20(土) 11:36配信 開場前の行列の様子 パリ発のチョコレートの祭典「サロン・デュ ...
  

アムール・デュ・ショコラ


2018-01-18 22:57:00
  
今日はお友達のお誘いで名古屋におでかけしてきました。明日から始まる、名古屋高島屋のチョコレートのイベント アムール・デュ・ショコラの内覧会の抽選に当たって、1日 ...
  

自分流と自己流のお話


2017-12-25 09:50:00
  
;皆様おはようございます。今日は自分流と自己流と言うこと並びに、その根本にある基礎の基礎と言うべきものについて少しだけ個人的な意見を述べさせていただきたいと思い ...
  

パティシエ エス コヤマ


2017-10-26 20:36:00
  
初めて『パティシエ エス コヤマ』へ訪れて期限当日の『小山ロール』と日持ちのする『バームクーヘン』を購入しました。『小山ロール』めちゃくちゃ美味しかったよ。ちな ...
  


プレミアム 小椋三嘉 (Sun, 18 Feb 2018 11:48:29 )
世界の食を旅する食文化研究家 小椋三嘉氏が綴る特別連載<チョコレートで感じる日本の香り>第6回は、パティシエ エス コヤマ その2 伝統的な和の食文化 premium-j.jp/eat_drink/swee…


ベルアメール京都別邸 パティシエ (Sun, 18 Feb 2018 01:48:57 )
今日のチョコレート エス コヤマ https://t.co/5BfzkQu3Z9


(Sun, 18 Feb 2018 00:32:16 )
「チョコレートで感じる日本の香り」《第六回》 パティシエ エス コヤマ その2 伝統的な和の食文化 premium-j.jp/eat_drink/swee…


パティシエエスコヤマ (Sat, 17 Feb 2018 14:58:54 )
久々に行きました。パティシエ エス コヤマ。小山ロール買うのに40分並んだ。ベーグルバーガーは数分の差で完売して食べ損ねた。 instagram.com/p/BfTVCFBhRRW/


(Sat, 17 Feb 2018 11:22:49 )
ついに行きたいところに行けた…。 兵庫県三田市、パティシエ エス コヤマ。その中でもチョコレートを扱っている「Rozilla」へ。デザイン性が高く、更にはチョコレートの温度管理に適した空間だった。 https://t.co/lRJzeIIxD3


(Sat, 17 Feb 2018 10:29:17 )
「チョコレートで感じる日本の香り」《第六回》 パティシエ エス コヤマ その2 伝統的な和の食文化 ift.tt/2HpDb3C


チョコレート カカオティア (Sat, 17 Feb 2018 01:21:32 )
「チョコレートで感じる日本の香り」《第六回》 パティシエ エス コヤマ その2 伝統的な和の食文化 dlvr.it/QGhGJR

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